Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le piment pique-t-il ? Pour quelle raison en bouche donne une sensation de brûlure et de chaleur? Cette saveur est principalement due à la présence de capsaïcine, un composé chimique alcaloïde qui, dans la nature est l'un des responsables du piquant des aliments.
En effet, lorsque la capsaïcine entre en contact avec les muqueuses de la bouche, elle provoque une réaction de brûlure totalement virtuelle: c'est une véritable tromperie corporelle.En ce qui concerne le piquant des piments , il existe une échelle appelée échelle de Scoville, (elle va de 0, neutre, à 10, explosif) à travers laquelle on classe le piquant de chaque variété de piment. Plus la quantité de capsaïcine contenue dans le piment est élevée, plus sa valeur sur l'échelle de Scoville sera élevée.
